6 Mejores aperitivos italianos en Roma y dónde conseguirlos

El aperitivo es prácticamente una institución en Italia. Una bebida para empezar la noche, el aperitivo se supone que estimula el apetito antes de cenar, a diferencia del digestivo, una bebida que supuestamente ayuda a la digestión después de cenar. Aunque parezca que los italianos usan cualquier excusa para disfrutar de una buena bebida —Y ¿por qué no? El aperitivo va mucho más allá de ser solo una bebida con fines medicinales; es, en realidad, una experiencia social y un estilo de vida que invita a disfrutar y compartir momentos.

Pasea por Roma al atardecer, todas las terrazas y bares están llenos de gente que se reúne con amigos, se pone al día después del trabajo antes de volver a casa o parejas que disfrutan de la luz dorada de la tarde antes del atardecer.

Las bebidas suelen ir acompañadas de algún tentempié ligero —y a menudo gratuito—, que puede ir desde aceitunas, patatas fritas, salami o incluso pequeños arancini o suppli , que a menudo hacen las veces de antipasti.

Es el momento en el que, después de un día de turismo, uno puede sentarse y relajarse, incluso en lugares populares y abarrotados de gente, porque incluso los bares más turísticos no pueden equivocarse al mezclar una bebida.

Notarás que muchos aperitivos italianos son de color naranja, ya que suelen estar hechos con Campari o Aperol. Pero cada uno es sutilmente diferente y atrae a distintos gustos. También verás cerveza y vino, pero no son ni la mitad de divertidos que los auténticos aperitivos italianos, o, si prefieres mantener el estilo italiano: aperitivi.

Aquí hay algunas recomendaciones de los mejores aperitivos italianos en Roma, además de dónde los puedes conseguir:

Campari

Empecemos con el Campari, porque no solo se bebe solo, con hielo, con soda u otros mezcladores, sino que también es la base de muchos aperitivos italianos. Como muchos alimentos con un sabor intenso y distintivo, la gente tiende a odiarlo o a amarlo. El Campari es, admitámoslo, muy amargo. De hecho, se clasifica como «bitters» en el diccionario de licores, denotando bebidas alcohólicas elaboradas con ingredientes botánicos amargos o ácidos. Aunque es complicado conocer con precisión todos los ingredientes que componen el Campari —que incluye una mezcla secreta de hierbas amargas poco conocidas—, esta bebida destaca fácilmente por su característico color anaranjado intenso, más cercano al rojo que el Aperol, y su brillo inconfundible.

El Campari siempre me recuerda a mi padre, que siempre lo tomaba con hielo o con soda. Probarlo de pequeño me hacía estremecer y poner cara de pocos amigos, pero de alguna manera también parece haber allanado el camino para que me guste el Campari y las bebidas con infusión de Campari de adulto.

Y, al salir a tomar un aperitivo en Italia, será difícil encontrar uno que no tenga algo que ver con el Campari. Para disfrutar del sabor sin tener que hacer muecas, prueba un Campari Naranja: una pequeña medida de Campari diluida con zumo de naranja natural. El sabor a naranja dulce se mezcla sutilmente con el amargo del Campari, creando una armonía donde el jugo pierde un poco de su dulzura y el Campari se vuelve menos intenso. Una situación en la que todos ganan.

Aperol Spritz

Probablemente el aperitivo más popular en Italia, y en Francia, es el Aperol Spritz, fácilmente reconocible como la bebida espumosa de color naranja neón que se sirve con una rodaja de naranja y abundante hielo en un vaso bastante grande. El Aperol es un aperitivo amargo típico de Italia, elaborado a base de genciana, ruibarbo y quina, una flor silvestre. Cuando se combina con prosecco y un toque de soda, se transforma en el refrescante y prolongado Aperol Spritz, una bebida icónica perfecta para cualquier hora del día. También conocido como Spritz Veneziano, he descubierto que en Venecia, el Spritz original que se pide a menudo es simplemente un spritz de vino blanco en lugar de un Aperol Spritz. Sea como sea, vayas donde vayas en Roma al anochecer, su brillante tono naranja te llama desde lejos.

El americano

Un favorito indiscutible de los romanos es el Americano, que no debe confundirse con el café del mismo nombre. El Americano es otro spritz, también de color naranja, pero elaborado con vermú DiBaldo 721, Campari y soda. El amargor del Campari está presente, pero atenuado por el dulce sabor del vermú, y se vuelve más fresco y ligero gracias a la soda. Con menos alcohol que el Aperol Spritz, al no contener prosecco, es una bebida refrescante y ligera para el verano.

La carta de cócteles inspirados en viajes de Baccano —junto a la Fontana di Trevi y abierto todo el día para comer y beber— incluye los mejores cócteles y aperitivos de todo el mundo, lo que lo hace bastante peligroso para viajeros como nosotros, ya que las diversas bebidas evocan recuerdos de viajes anteriores o invitan a inspirarse para futuros viajes. Pero el americano de aquí es uno de los favoritos italianos, y cuando estás en Roma… ya sabes qué hacer.

El Hugo

Probé mi primer Hugo en la azotea de The Pavilions Rome, First Musica, con vistas al Tíber y Roma extendiéndose a sus pies. Este es un spritz para quienes aún no están acostumbrados a la pasión italiana por los bitters. Elaborado sin Campari ni Aperol, es claro y nada amargo. En cambio, el Hugo se mezcla con prosecco y licor de flor de saúco, soda y menta, lo que lo hace refrescante, con poco alcohol y muy refrescante para una noche de verano.

Dicho esto, algunas recetas añaden un toque de ginebra, mientras que otras añaden lima; supongo que todos intentaron mejorar la receta antigua de alguna manera. Tiene su origen en la frontera norte de Italia, en el Tirol del Sur, con influencias de Austria, Suiza y/o Alemania, de ahí la ausencia de Campari y el nombre germánico. Si quieres iniciarte en los diversos aperitivos italianos, este es un excelente comienzo.

Negroni

Y aquí hay otro contendiente de color naranja. Es el favorito de mi esposo, pero a mí me resulta demasiado fuerte. Hecho, por supuesto, con Campari, vermut dulce y ginebra con una rodaja de naranja y un poco de hielo, a diferencia de la mayoría de las otras bebidas mencionadas, está hecho completamente de licor y, por lo tanto, es bastante potente. Si se diluye con un chorrito de agua con gas, como suelen pedir los estadounidenses que viajan a Milán y sus alrededores, su lugar de origen, se convierte en un Americano (ver arriba), dejando de ser un Negroni propiamente dicho.

Dicho esto, ahora también se pueden conseguir Negroni Spritz, llamados localmente Negroni Sbagliato, y lleva los mismos ingredientes —a veces menos la ginebra— que un Negroni normal, pero está diluido con prosecco. Así que, de nuevo, es bastante potente. Su sabor es más ligero, pero en este caso, los aperitivos que suelen acompañar un aperitivo en Italia no solo son bienvenidos, sino también necesarios para poder caminar en línea recta después de un capricho.

Tómate un Negroni Spritz en alguna de las muchas terrazas de Piazza Navona, como Il Grifone, porque me da la sensación de que lo han diluido un poco, haciéndolo más bebible y menos fuerte. Aunque para algunos sea un acto controversial, yo lo encuentro sumamente útil.

Vinos espumosos

En cuanto a fama y volumen de ventas, el prosecco sigue siendo insuperable a nivel mundial. Italia es el principal productor de vino espumoso, y el prosecco es el espumoso de exportación más famoso del país. ¿Y a quién no le gusta el prosecco? De hecho, debo admitir tímidamente que no me gusta. No sé qué es, quizá el proceso de elaboración, que difiere ligeramente de otras creaciones espumosas como el champán. La verdad es que no lo sé, pero tiendo a evitarlo.

Consejo experto: El vino espumoso se saborea mejor en el ambiente al aire libre del Palm Court, mientras que para un Negroni fuerte, ideal en temporada fría, el interior del Salone Eva ofrece sillones cómodos y la peculiar presencia de una tortuga que refleja la pasión del antiguo propietario por estos animales.

Aperitivo	Lugar 1	Lugar 2	Lugar 3
Campari	Bar del Fico	Freni e Frizioni	Bar San Calisto
Aperol Spritz	La Zanzara	Il Goccetto	Salotto 42
El Americano	Jerry Thomas Speakeasy	Bar Fondi	Spirito di Vino
Hugo	Bar del Fico	Bar Necci	Caffè Propaganda
Negroni	Gin Corner	Bar San Calisto	Cul de Sac
Vinos espumosos	Enoteca Ferrara	Roscioli	Il Goccetto