12 Platos típicos del norte del estado de Nueva York ¡Tradición culinaria con identidad local!

Con un eslogan como «Disfruta de la buena comida en el norte del estado», sabes que te espera una experiencia culinaria excepcional al explorar la Ruta Gastronómica del Norte del Estado de Nueva York. Este recorrido de 362 kilómetros incluye cerca de dos docenas de paradas, además de muchos otros lugares deliciosos para comer en los alrededores. Algunos platos son de fama mundial, pero la mayoría son auténticas delicias locales poco conocidas fuera de la región.

Esta aventura gastronómica por cuenta propia (que viví recientemente como parte de un viaje de prensa) está organizada en cinco áreas diferentes. Están los puntos de referencia principales de Binghamton, Buffalo, Rochester y Syracuse, así como paradas en pequeños pueblos que hacen que el viaje sea aún más delicioso. Aquí les presento algunos de los platos y lugares más destacados para visitar a lo largo de la Ruta Gastronómica del Norte del Estado.

Spiedie

Pozo de carbón S&S de Lupo, Binghamton

El spiedie es un plato sencillo con un sabor complejo. Durante casi 100 años, esta preparación de carne marinada y asada en cubos ha sido un clásico de Binghamton. Si bien tradicionalmente se elaboraba con distintas carnes como res, cordero o cerdo, fue Lupo’s S&S Char Pit quien introdujo el spiedie de pollo, apostando por esta opción como la mejor para resaltar su mezcla de aceite, vinagre y especias. ¡Y tenían razón! Ahora, su spiedie de pollo (pollo asado en cubos, marinado durante al menos dos días y servido en un panecillo de una panadería local) es un éxito de ventas.

Beef on weck

Schwabl’s, Buffalo

Schwabl’s tiene el honor de ser uno de los restaurantes más antiguos de Buffalo. Data de 1837, tan solo 5 años después de que Buffalo se constituyera como ciudad. Poco después, comenzó a servir una especialidad regional que refleja las raíces culinarias de la comunidad alemana de la ciudad. Su plato estrella, el beef on weck, consiste en carne asada cortada a mano y bañada en su propio jugo, servida en un panecillo duro y salado con semillas de alcaravea, conocido como kummelweck. Cuenta la leyenda que este delicioso sándwich se servía para animar a los clientes a pedir más cerveza para acompañarlo, pero hoy en día es igual de probable que los clientes pidan su beef on weck con una guarnición de ensalada de patatas alemana.

Consejo: Desde el Día de Colón hasta el Día de San Patricio, Schwabl’s sirve un «Tom & Jerry», una bebida alcohólica caliente que lleva ron, brandy, masa de clara de huevo y especias.

Garbage Plates

Nick Tahou Hots, Rochester

Si te gusta probar de todo un poco a la hora de comer, te encantarán los platos con el divertido nombre de Garbage Plates en Nick Tahou Hots.

El origen de este singular nombre se remonta a 1918, cuando el restaurante de West Main servía platos sencillos y económicos, como patatas fritas caseras, perritos calientes y frijoles. Poco a poco, la variedad de ingredientes y combinaciones fue creciendo hasta que, en la década de 1980, los estudiantes universitarios empezaron a pedir un plato «con toda esa basura». ¡Y así nació la leyenda!

Hoy en día, puedes encontrar casi cualquier tema para tu Garbage Plate que puedas imaginar, pero creo que el original es insuperable. Eliges una proteína, de dos a cuatro acompañamientos y si quieres la salsa de carne, la mostaza y la cebolla picada untadas por encima o aparte (yo siempre opto por aparte, así puedo pedir algunos platos con mucha salsa y otros más sencillos). Si no sabes por dónde empezar, pedir dos hamburguesas con queso, patatas fritas caseras y ensalada de macarrones es la combinación más popular.

Natillas heladas

Helado de crema Abbott, Rochester

Cuando uno oye que un postre está hecho con una receta de 120 años de antigüedad, sabe que va a ser todo un éxito, y Abbott’s cumple con creces con su helado de crema.

Este encantador lugar junto al lago Ontario es perfecto para disfrutar de un helado casero y dar un paseo por la orilla. Durante mi visita, la gente que estaba delante de mí no se decidía, ¡menos mal, porque yo estaba igual de indecisa! Me hicieron señas amablemente para que pasara, y yo, presa del pánico, les dije que estaba tan confundida como ellos. Al final, todos elegimos lo mismo: el famoso helado con sirope de chocolate caliente. Si te gustan los dulces y postres tradicionales, este helado clásico te encantará.

Pescado frito

Pescado frito de Doug, Skaneateles

Si existiera un salón de la fama para escritores de viajes, probablemente lo encontrarías en Doug’s Fish Fry en Skaneateles. Cada vez que este querido restaurante informal aparece en el periódico o en una revista de viajes, el recorte se cuelga en la pared, junto con cartas y postales de sus fieles seguidores. ¡Puedes estar seguro de que les enviaré una copia de este artículo!

Pero, ¿qué es exactamente lo que hace que este restaurante sea tan especial en una región famosa por sus frituras de pescado? El compromiso de Doug con los ingredientes frescos es legendario, tanto que algunos platos del menú solo están disponibles ciertos días de la semana. Si quieres almejas, mejor ven un martes, ¡y la sopa de langosta solo se sirve los viernes!

El equipo pone el mismo empeño en los platos que no son de pescado, y los aros de cebolla caseros y la ensalada de col son lo más destacado del menú. Las raciones son generosas, pero querrás guardar sitio para el postre. Como cualquier lugareño te dirá, la verdadera estrella es el helado suave de temporada. Durante mi visita, la versión de manzana acababa de incorporarse al menú, y fue el postre más cremoso y reconfortante que puedas imaginar.

Consejo: Hay un amplio aparcamiento de pago detrás del restaurante, pero algunos lugares gratuitos están reservados para los clientes de Doug junto a la puerta trasera.

La patata salada

Bull & Bear Roadhouse, Fayetteville

Si te encanta el delicado sabor de una patata pequeña de principios de verano, con su piel translúcida y pulpa cremosa, te enamorarás de la patata salada al estilo de Syracuse. Este sencillo plato consiste en unas preciosas patatas baby que se hierven suavemente en agua muy salada, un método muy apropiado teniendo en cuenta la tradición minera de sal de Syracuse. Si te limitaras a picar las patatas tal cual, estarías encantado, pero en el Bull & Bear Roadhouse , este humilde plato se eleva a otro nivel. Las patatas saladas se sirven con queso rallado, cerdo desmenuzado, beicon crujiente, crema agria y cebollino. ¡Una delicia!

Después de que una camarera destacara los tacos de Bull & Bear como sus preferidos, no pude resistirme a probarlos. ¡Tenía razón!

Barbacoa al estilo de Syracuse

Dinosaur Bar-B-Que, Syracuse

¡Apártense, Texas y Kansas City! Si les encanta la barbacoa, tienen que ir a Dinosaur Bar-B-Que en Syracuse . El increíble sabor de platos como el brisket cocinado durante 14 horas refleja la aventura de un año que su fundador, John Stage, emprendió en motocicleta para descubrir las diferentes tradiciones de barbacoa del país. El resultado es un lugar emblemático donde el servicio es impecable, las porciones generosas y las salsas, simplemente espectaculares.

Pregunté por recomendaciones del menú y algunos platos se mencionaron una y otra vez. Los tomates verdes fritos eran salados, crujientes y dulces, y combinaban a la perfección con una salsa ranchera casera de suero de leche. Las alitas de pollo coreanas K-Pow, gigantes y a la barbacoa, estaban sensacionales (y demuestran que no hace falta que estén picantes para que sean espectaculares). ¡Pero lo mejor de todo fue el postre! Mucha gente me comentó que los postres caseros de Dinosaur son su secreto mejor guardado, y puede que tengan razón. La tarta de lima que probé fue, sin exagerar, la mejor que he comido en mi vida (y mi entusiasmo convenció enseguida a una mesa vecina para que pidiera una para ellos).

Con docenas de deliciosos lugares a lo largo del sendero, es imposible enumerarlos todos. Si bien no he probado personalmente las siguientes opciones, sus sabores son muy apreciados en la zona. Presta atención a estos imprescindibles:

Refresco de cerveza de raíz

Mac’s Drive-In, Waterloo; Richardson Root Beer, Rochester

Si te encanta este refrescante postre tanto como a mí, la Ruta Gastronómica del Norte del Estado es perfecta para ti. Mac’s Drive-In (cerca de Waterloo, abierto por temporada) sirve la cerveza de raíz Richardson de Rochester en un cremoso flotante hecho con helado suave.

Tarta de uva

Tartas de Cindy y Tartas de Mónica, Nápoles

El norte del estado de Nueva York no es solo un destino gastronómico, ¡también lo es para los amantes del vino! Pero no todas las uvas de la zona se convierten en deliciosas bebidas. Cerca del pueblo de Naples, tanto Cindy’s Pies como Monica’s Pies utilizan fruta de los viñedos cercanos para elaborar tartas de uva caseras.

Caramelo esponjoso

Chocolates de Alethea, Williamsville

Alethea’s Chocolates lleva más de 70 años elaborando caramelos de esponja recubiertos de chocolate (un toffee crujiente, dorado y ligeramente tostado).

Parrilla rápida

Heid’s de Liverpool

También conocido como white coney, este perrito caliente picante y jugoso de Heid’s of Liverpool se sirve en un panecillo al estilo de Nueva Inglaterra, partido por la parte superior en lugar de por el lateral, y lo ideal es acompañarlo únicamente con mostaza marrón picante casera.

Alitas de pollo Buffalo

El Anchor Bar, Buffalo

No pensabas que me olvidaría del plato más famoso de Nueva York, ¿verdad? Es cierto que todo el mundo ha oído hablar de las alitas de búfalo, así que no son precisamente un descubrimiento culinario revolucionario, pero no puedes venir al norte del estado de Nueva York y no probarlas. Dirígete al Anchor Bar en Buffalo, donde se inventaron en 1964, para darte un capricho.